טאבון פיצה לחצר: אבן שמוט, טאבון גז וטאבון לגריל

פיצה עם שוליים תפוחים ותחתית פריכה נאפית בחום שתנור מטבח ביתי לא מגיע אליו. לכן טאבוני פיצה לחצר, למרפסת ולטיולים הפכו לפריט נפוץ בפינות גריל. בקטגוריית טאבון יש שלושה דגמים של ARROW, שונים זה מזה במקור החום, בגודל ובמבנה.

המאמר מסביר איך טאבון פיצה עובד, מה תפקידה של אבן השמוט, מה ההבדל בין טאבון שמוצב על גריל לבין טאבון גז עצמאי, ואילו שאלות עולות לגבי חיבור לגז, הצבה בחצר, אפייה וניקוי. הוא אינו מדרג את הדגמים ואינו קובע מה מתאים לכל בית.

איך טאבון פיצה עובד

טאבון פיצה ביתי הוא חלל קטן ומבודד יחסית, שבתחתיתו משטח אבן. מקור החום, גז או גריל, מחמם גם את האבן וגם את האוויר שבחלל. כשהפיצה נכנסת, התחתית נאפית ממגע ישיר באבן החמה, והחלק העליון נאפה מהאוויר החם ומהחום שמוחזר מתקרת הטאבון.

השילוב הזה הוא מה שמבדיל טאבון מתנור ביתי. בתנור מטבח, גם בטמפרטורה המרבית שלו, פיצה דקה נאפית בדרך כלל לאורך זמן רב יותר, והתחתית לא תמיד מספיקה להתייבש לפני שהגבינה מתייבשת. בטאבון האפייה קצרה בהרבה, ולכן הבצק נשאר רך בפנים ופריך מבחוץ.

אבן שמוט: הלב של הטאבון

אבן שמוט היא אבן קרמית עמידה לחום, שעשויה מחימר שרוף. התכונה החשובה שלה היא אגירת חום: היא מתחממת לאט, אבל כשהיא חמה היא שומרת על החום ומעבירה אותו לבצק בצורה אחידה יחסית. בנוסף, האבן נקבובית וסופגת חלק מהלחות של הבצק, וזו אחת הסיבות לכך שהתחתית יוצאת יבשה ופריכה.

שני דגמים בקטגוריה כוללים אבן שמוט לפי שמם: טאבון הפיצה לגריל וטאבון הגז המקצועי 11 אינץ'. כמה עקרונות חוזרים בטיפול באבן כזו:

• האבן מתחממת יחד עם הטאבון, ולכן זמן החימום הראשוני חשוב לא פחות מזמן האפייה.
• שינוי טמפרטורה חד, כמו מים קרים על אבן חמה, עלול לגרום לסדקים.
• את האבן מנקים בדרך כלל כשהיא קרה, במגרד או במברשת יבשה, בלי סבון.
• כתמים כהים על האבן הם תוצאה נפוצה של שימוש, ואינם פוגעים בדרך כלל בתפקוד שלה.

הדגמים בקטגוריה

טאבון פיצה לגריל עם אבן שמוט

טאבון הפיצה לגריל של ARROW מיועד, לפי שמו, להצבה על גריל. במקום מבער משלו, הוא משתמש בחום שהגריל מייצר, והאבן שבתוכו משמשת כמשטח אפייה. זו דרך להוסיף אפשרות של אפיית פיצה לגריל שכבר נמצא בחצר. ההתאמה לגודל ולסוג הגריל, ואופן ההצבה, מפורטים בדף המוצר ובהוראות היצרן.

טאבון גז מקצועי 11 אינץ' עם דלת זכוכית

טאבון הגז המקצועי 11 אינץ' הוא טאבון עצמאי עם מבער גז. לפי שמו הוא כולל דלת זכוכית ואבן שמוט. דלת הזכוכית מאפשרת לעקוב אחרי הפיצה במהלך האפייה בלי לפתוח את הפתח ולשחרר חום. 11 אינץ' הם כ-28 סנטימטרים, והמספר מתייחס בדרך כלל לגודל הפיצה שנכנסת לטאבון.

טאבון גז נייד 13 אינץ'

טאבון הגז הנייד 13 אינץ' של ARROW מוגדר בשמו כנייד. 13 אינץ' הם כ-33 סנטימטרים, כלומר פיצה מעט גדולה יותר מזו שבדגם 11 אינץ'. טאבון נייד נועד לעבור בין מקומות, למשל מהמחסן לחצר, או לטיול ולחופשה. המשקל, המידות ואופן החיבור לגז מופיעים בדף המוצר.

טבלת השוואה לפי שמות הדגמים

דגם	מקור חום	מה מופיע בשם הדגם
טאבון פיצה לגריל	הגריל שעליו הוא מוצב	אבן שמוט
טאבון גז מקצועי	מבער גז	11 אינץ', דלת זכוכית, אבן שמוט
טאבון גז נייד	מבער גז	13 אינץ', נייד

חיבור לגז: מה חשוב לדעת

טאבוני גז מתחברים לבלון גז דרך ווסת וצינור. הווסת מוריד את הלחץ הגבוה שבבלון ללחץ נמוך וקבוע שמתאים למבער. סוג הווסת, אורך הצינור ואופן החיבור נקבעים לפי הוראות היצרן של הטאבון. ווסתים לגריל ולטאבון נמצאים בקטגוריית ווסת גז לגריל/טאבון, והסבר על ההבדלים ביניהם מופיע במאמר ווסת גז לגריל וטאבון.

בדיקת דליפות היא חלק קבוע מהעבודה עם גז. היא נעשית בדרך כלל לפי הוראות היצרן, ולרוב כוללת מריחת מי סבון על נקודות החיבור כשהברז פתוח והמבער כבוי, ובדיקה אם נוצרות בועות. נהוג לבצע אותה בחיבור הראשון, אחרי כל החלפת בלון ואחרי תקופה ארוכה שבה הטאבון לא היה בשימוש. בסיום השימוש סוגרים את ברז הבלון.

הצבה בחצר ובמרפסת

טאבון פועל בחום גבוה, ולכן המיקום שלו משנה. הוא מוצב בדרך כלל על משטח יציב ועמיד לחום, כמו שולחן אבן, משטח מתכת או עגלת גריל. היצרנים מציינים מרחקים מקירות, מגגונים, מצמחייה ומחפצים דליקים, ואת הנתונים לכל דגם מוצאים בהוראות.

גם הרוח משפיעה. רוח חזקה שנכנסת לפתח הטאבון מקררת את החלל ומשבשת את הלהבה, ולכן יש מי שמציב את הטאבון כשהפתח שלו פונה הצידה ביחס לכיוון הרוח הנפוץ. מי שמתכנן פינת גריל שלמה, עם גריל, טאבון, משטח עבודה וישיבה, יכול למצוא רעיונות במאמר פינת גריל וריהוט גן.

שלבי אפייה בטאבון

1. חימום: מדליקים את הטאבון ונותנים לאבן להתחמם לכל עומקה. בדגמים רבים זה לוקח זמן רב יותר מהאפייה עצמה.
2. הכנת הפיצה: מותחים את הבצק על משטח מקומח או על מרדה, ומוסיפים רוטב ותוספות בכמות מתונה.
3. הכנסה: מחליקים את הפיצה מהמרדה אל האבן בתנועה אחת מהירה.
4. סיבוב: כשהצד הקרוב למקור החום מתחיל להשחים, מסובבים את הפיצה כדי שתיאפה באופן אחיד.
5. הוצאה ומנוחה: מוציאים את הפיצה, ונותנים לאבן כמה דקות לחזור לחום לפני הפיצה הבאה.

בצק לטאבון

בצק לפיצה בטאבון עשוי בדרך כלל מקמח, מים, מלח ושמרים בלבד. רבים מתפיחים אותו לאורך שעות ארוכות, לעיתים במקרר, כדי לקבל טעם עמוק יותר ובצק גמיש שקל למתוח. בצק דק עם מעט תוספות נאפה מהר ובאופן אחיד יותר מבצק עבה ועמוס.

טעויות נפוצות

• חימום קצר מדי: אבן שלא התחממה עד הסוף נותנת תחתית חיוורת ורכה.
• יותר מדי תוספות: רוטב ותוספות בכמות גדולה משחררים נוזלים, והמרכז נשאר רטוב.
• בצק שנדבק למרדה: מעט קמח או סולת על המרדה עוזרים לפיצה להחליק אל האבן.
• שכחה לסובב: צד אחד נשרף בזמן שהצד השני עוד לא מוכן.
• ניקוי אבן חמה במים: שינוי טמפרטורה חד עלול לסדוק את האבן.

מה עוד אפשר להכין בטאבון

הטאבון אינו מוגבל לפיצה. בחום גבוה ובזמן קצר אפשר לאפות פיתות ולחמים שטוחים, פוקאצ'ה, לחם שום, ירקות צלויים כמו פלפלים וחצילים, ואפילו מנות בתבנית יצוקה קטנה, כמו שקשוקה או דג. בכל מקרה, גודל הפתח והחלל של הדגם קובעים מה נכנס פנימה. כלים לצלייה ולבישול איטי בחום נמוך נמצאים בקטגוריות גרילים ומעשנות.

סגנונות פיצה וחום האפייה

לא כל פיצה נאפית באותו אופן. הפיצה הנפוליטנית המסורתית נאפית בחום גבוה מאוד, בתוך דקה או שתיים, ויוצאת עם שוליים תפוחים ומנוקדים בכתמים כהים ומרכז רך. פיצה בסגנון ניו יורק נאפית בדרך כלל בחום נמוך יותר ולאורך זמן רב יותר, והיא גדולה, דקה וגמישה. פיצה רומית דקה ופריכה לכל אורכה, ופיצה בתבנית עבה יותר ונאפית לאט.

טאבון ביתי מאפשר להתקרב לסגנונות שדורשים חום גבוה, אבל הוא מאפשר גם לאפות בחום מתון יותר, כשמנמיכים את הלהבה או מחכים שהטאבון יתקרר מעט. מי שאופה כמה סוגים של פיצה באותו ערב לומד עם הזמן איך הטאבון שלו מתנהג בכל טמפרטורה, וכמה זמן לוקח לאבן לחזור לחום בין פיצה לפיצה.

כלים נלווים לאפייה בטאבון

מעבר לטאבון עצמו, כמה כלים חוזרים כמעט בכל פינת אפייה:

• מרדה: כף רחבה ושטוחה מעץ או ממתכת, שבעזרתה מכניסים את הפיצה לטאבון ומוציאים אותה.
• מרדה קטנה לסיבוב: כף קטנה ועגולה שמשמשת לסובב את הפיצה בתוך הטאבון בלי להוציא אותה.
• מדחום אינפרא-אדום: מודד את טמפרטורת פני האבן מרחוק, ומאפשר לדעת מתי היא מוכנה.
• מברשת או מגרד: לניקוי האבן משאריות קמח, בצק וגבינה.
• כפפות עמידות לחום: לעבודה ליד הפתח ולטיפול בתבניות חמות.

גריל עם טאבון או טאבון גז עצמאי

השאלה הזו עולה אצל רבים שכבר יש להם גריל בחצר. טאבון שמוצב על גריל מנצל את מקור החום הקיים ואינו דורש חיבור גז נוסף או מקום נפרד. מנגד, הגריל תפוס בזמן האפייה, והחום תלוי בעוצמה של הגריל עצמו. טאבון גז עצמאי פועל בנפרד, כך שאפשר לצלות על הגריל ולאפות בטאבון באותו זמן, אבל הוא דורש מקום משלו ובלון גז או חיבור גז משלו. ההחלטה תלויה בציוד שכבר קיים, במקום הפנוי ובתדירות האפייה, והיא שונה מבית לבית.

שאלות שעולות לפני הקנייה

לפני שמוסיפים טאבון לפינת הגריל, עולות בדרך כלל כמה שאלות. כמה פיצות אופים בדרך כלל בערב אחד? האם הטאבון יישאר במקום קבוע או יעבור בין מקומות? האם יש גריל שעליו אפשר להציב טאבון? האם יש בלון גז וווסת מתאים, או שצריך להוסיף אותם? ואיפה יאוחסן הטאבון בחורף? התשובות משתנות מאדם לאדם, והמפרט המלא של כל דגם מופיע בדף המוצר שלו.

ניקוי ותחזוקה

אחרי כל שימוש, כשהטאבון התקרר, מגרדים מהאבן שאריות בצק וגבינה ומנקים את הפתח ואת הגוף מבחוץ. בטאבוני גז נהוג לבדוק מדי פעם שהמבער נקי משאריות ושהצינור לא נסדק או התקשה. בין עונות, כשהטאבון לא בשימוש, יש מי שמכסה אותו בכיסוי או מאחסן אותו במחסן, כדי להגן עליו מגשם, מאבק ומשמש ישירה.

כתמים כהים על האבן הם חלק טבעי מהשימוש. יש מי שמחמם את הטאבון לחום גבוה לכמה דקות כדי לשרוף שאריות, ואחר כך מגרד את האבן כשהיא מתקררת. את ההנחיות לכל דגם מוצאים בהוראות היצרן.

ערב פיצה עם אורחים

אחד השימושים הנפוצים בטאבון הוא ערב פיצה משפחתי או עם חברים, שבו כל אחד מרכיב את הפיצה שלו. כדי שהערב יזרום, מארחים רבים מכינים מראש כדורי בצק במנות אישיות, מסדרים את התוספות בקערות על שולחן עבודה ליד הטאבון, ומכינים כמה מרדות או משטחים מקומחים. כך כל פיצה מוכנה להיכנס לטאבון ברגע שהקודמת יוצאת.

הקצב בערב כזה נקבע בעיקר לפי זמן החזרה של האבן לחום. פיצה שנכנסת מיד אחרי קודמתה עלולה לצאת עם תחתית חיוורת יותר, ולכן יש מי שממתין כמה דקות בין פיצה לפיצה, או מנצל את הזמן כדי להכין את הבאה. ילדים נהנים במיוחד מהרכבת הפיצה, אבל הטאבון עצמו, הפתח החם והמרדה נשארים בידי המבוגרים.

עונות השנה והטאבון

בקיץ הטאבון מאפשר לאפות בחוץ בלי לחמם את המטבח, וזו אחת הסיבות לפופולריות שלו בישראל. בחורף, כשהטמפרטורה בחוץ נמוכה והרוח חזקה יותר, החימום לוקח זמן רב יותר והטאבון מאבד חום מהר יותר בכל פתיחה. יש מי שמשתמש בטאבון לאורך כל השנה, ויש מי שמאחסן אותו בעונה הגשומה. בכל מקרה, טאבון רטוב מגשם מתייבש לפני ההדלקה, משום שאבן ספוגה במים רגישה לשינויי טמפרטורה.

טאבון בטיול ובחופשה

טאבון נייד מאפשר לקחת את אפיית הפיצה גם מחוץ לבית, למשל לחופשה בבקתה, לחניון לילה או למפגש משפחתי בפארק. בשטח, אותם עקרונות של משטח יציב, מרחק מחומרים דליקים, הגנה מרוח וחיבור גז לפי ההוראות חלים גם כאן. בנוסף, יש לבדוק מראש את הכללים במקום לגבי שימוש בגז ובאש.

לסיכום

טאבון פיצה אופה בחום גבוה ובזמן קצר, כשאבן השמוט אוגרת את החום ומעבירה אותו לבצק. הדגמים של ARROW בקטגוריה נבדלים במקור החום, גריל או גז, בגודל, 11 או 13 אינץ', ובמבנה, עם דלת זכוכית או בגרסה ניידת. חיבור הגז ובדיקת הדליפות נעשים לפי הוראות היצרן. את כל הדגמים אפשר לראות בקטגוריית טאבון.

הבהרה: המאמר נכתב למטרות מידע כללי ובידור בלבד, ואינו מהווה המלצה, ייעוץ מקצועי או התחייבות מכל סוג. כל החלטה על בחירת מוצר, התקנה או שימוש היא באחריות הקורא בלבד, והחנות אינה נושאת באחריות לכל נזק או תוצאה הנובעים מהסתמכות על התוכן.